![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
После 1812 года опустевшая Москва стала быстро обстраиваться и заселяться; дела хлебников шли в это время чрезвычайно бойко, спрос был так велик, что они не успевали удовлетворять его. Понятно, число пекарен быстро росло; изменялся и самый характер торговли хлебом: кроме постоянных потребителей явилось множество временных, вновь прибывших в Москву и не успевших устроить своего хозяйства; они приходили сами к пекарям, продававшим им хлеб через форточку своих пекарен. Но всё же таких открытых помещений для торговли хлебом при пекарнях, какие мы видим в настоящее время, до конца 20-х годов не было. Пекарни строились преимущественно у городских застав или на глухих улицах, а продажа ржаного и пшеничного хлеба производилась из палаток, разбросанных во всем городским рынкам, а также и по другим центральным частям города, на землях городских и частных владельцев. Так как спрос на печёный хлеб возрастал, частные владельцы брали весьма небольшую плату за пользование их местами, а город разрешал даже бесплатную торговлю на площадях, то хлебные палатки разбивались во многих местах, и некоторые хлебники имели их более десятка.
В это время, то есть с начала 20-х годов, выгодность промысла начала привлекать в Москву много пекарей-иностранцев, преимущественно немцев; появились устроенные на заграничный манер булочные Веберов, Петерсов, Шубертов, Кольбергов, Гельцеров и т.п. Немецие булочные основывались преимущественно в центральных частях города и на главных улицах; при всех были устроены чисто содержимые магазины, откуда потребители могли всегда получить свежий и хорошо выпеченный хлеб. Таким образом начался второй период существования пекарного дела в Москве, значительно изменивший самую физиономию промысла. Он характеризуется господством иностранцев, которых в середине 40-х годов было среди булочников едва ли не больше, чем русских.
Русские пекари сначала недоверчиво относились к немецким затеям; но видя, что хорошо выпеченный и свежий хлеб из чистосодержимых немецкихбулочных нравится потребителю, стали перенимать от немцев приёмы хлебопекарного промысла и торговли; на главных улицах появились русские булочные, с чисто устроенными при них магазинами; хлеб в них стал выпекаться не хуже немецкого и притом два раза в сутки, так что и русские пекарни могли постоянно продавать свежий и вкусный хлеб. Особенно охотно стала перенимать немецкие порядки хлебопекарного дела и быстро с ним освоилась группа хатунских хлебопёков, но главным героем этого периода борьбы русской булочной с немецкой является покойный И.М.Филиппов. [...] За хатунцами и Филипповым потянулись и другие русские хлебники, стараясь выпекать хлеб не хуже немцев и вообще угождать вкусам потребителя, продавая хлеб и булки дешевле немецких булочных. В 60-х годах русские пекарни своей численностью получили громадное преобладание над иностранными; немцы, не выдержав конкуренции русских хлебников, стали мало-помалу прекращать дело, перебираясь в провинциальные города или уезжаяза границу. С 60-х годов и по настоящее время русская булочная господствует въ Москве почти безраздельно.
(Источник: Статистическое отделение Московской городской управы. Хлебопекарный промысел и такса на хлеб в Москве. - Москва, 1889)
А мы всё ВТО, ВТО... Бить врага его же оружием!
В это время, то есть с начала 20-х годов, выгодность промысла начала привлекать в Москву много пекарей-иностранцев, преимущественно немцев; появились устроенные на заграничный манер булочные Веберов, Петерсов, Шубертов, Кольбергов, Гельцеров и т.п. Немецие булочные основывались преимущественно в центральных частях города и на главных улицах; при всех были устроены чисто содержимые магазины, откуда потребители могли всегда получить свежий и хорошо выпеченный хлеб. Таким образом начался второй период существования пекарного дела в Москве, значительно изменивший самую физиономию промысла. Он характеризуется господством иностранцев, которых в середине 40-х годов было среди булочников едва ли не больше, чем русских.
Русские пекари сначала недоверчиво относились к немецким затеям; но видя, что хорошо выпеченный и свежий хлеб из чистосодержимых немецкихбулочных нравится потребителю, стали перенимать от немцев приёмы хлебопекарного промысла и торговли; на главных улицах появились русские булочные, с чисто устроенными при них магазинами; хлеб в них стал выпекаться не хуже немецкого и притом два раза в сутки, так что и русские пекарни могли постоянно продавать свежий и вкусный хлеб. Особенно охотно стала перенимать немецкие порядки хлебопекарного дела и быстро с ним освоилась группа хатунских хлебопёков, но главным героем этого периода борьбы русской булочной с немецкой является покойный И.М.Филиппов. [...] За хатунцами и Филипповым потянулись и другие русские хлебники, стараясь выпекать хлеб не хуже немцев и вообще угождать вкусам потребителя, продавая хлеб и булки дешевле немецких булочных. В 60-х годах русские пекарни своей численностью получили громадное преобладание над иностранными; немцы, не выдержав конкуренции русских хлебников, стали мало-помалу прекращать дело, перебираясь в провинциальные города или уезжаяза границу. С 60-х годов и по настоящее время русская булочная господствует въ Москве почти безраздельно.
(Источник: Статистическое отделение Московской городской управы. Хлебопекарный промысел и такса на хлеб в Москве. - Москва, 1889)
А мы всё ВТО, ВТО... Бить врага его же оружием!
