Вопрос к шашлыковедам (-делам, а не -едам)

[nilsky]

Товарищи френды, подскажите несложный рецепт хорошего шашлыка из куриных сисек грудок и свиной вырезки.
Есть задача сделать 3-4 килограмма того и другого.
А я, признаться, сам делал редко и наобум. А нужна гарантия какчества:)
Поделитесь секретами мастерства, кто в теме, пожалуйста:)

Comments

[davnym-davno.livejournal.com]

Если будете делать из курятины и свинины один шашлык, а не два разных, то маринуйте в майонезе (250 г на 1 кг мяса) или в кефире (750 г на 1 кг мяса). Свинину лучше брать не вырезку, а шейку без включений жира. Мясо помойте порежьте, посолите и поперчите. Возьмите репчатый лук (3 крупных головки на кг мяса) и порежьте кольцами и смешайте с мясом. Еще одну головку лука (на каждый кг мяса) натрите на мелкой терке или прокрутите на мясорубке тоже смешайте с мясом. Чеснок (4 зубчика на кг мяса) тоже натрите на мелкой терке и смешайте с мясом. Добавить майонез или кефир так, чтобы они полностью покрывали мясо, но чтобы кусочки мяса не плавали в маринаде. Получившуюся смесь накройте крышкой и дайте постоять не меньше 4-х часов. Если готовите шашлык на завтра, то подержите час на столе и уберите на ночь в холодильник.

Жарить на шампурах на мангале, поливая белым винным уксусом (можно и вином, если ничего нет - то водой).

Есть вариант, когда свинина и курятина маринуются отдельно. Свинине жидкий маринад не обязателен, а вот если хорошо приправить ее специями и дать полежать ночь, то получится изумительное мясо.
На 1 кг свинины нужно:
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1,5 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка нарубленного молотого базилика
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки стручкового красного перца и молотого мускатного ореха
1 мелко накрошенный лавровый лист
2 столовых. ложки оливкового масла.

[zhu-s.livejournal.com]

Лучше всего использовать бабу, т.е. не на шашлык, конечно, а на его изготовление.
А так, по-холостяцки, для курицы/индейки - соль, перец, лимон и на полчаса в холодильник, со свиньей не пробовал, но возможно, тоже пойдет, или по-простому, вместо лимона - уксус.

[dac-khv.livejournal.com]

Лично мне очень нравится мариновать курицу в тане (поллитра тана на килограмм филе) - часа 4-5 пусть постоит и очень вкусно, а поливать при готовке им же поливаю. Тан сам по себе изрядно соленый, поэтому специально солить не надо.

[darkdanchik.livejournal.com]

Я куриный шашлык уже много лет делаю по рецепту из Mens Health. Недовольных не было. :)

В соевый соус добавляется выжатый через пресс чеснок и красный перец (по вкусу)
Курица режется на кубики со спичечный коробок.
Если делать из бедрышек, до мариновать достаточно 30-40 минут. Если из грудки, то лучше оставить на несколько часов (можно на ночь в холодильнике).
Мясо получается очень нежное и с интенсивным вкусом

Из свинины делаю по армянскому рецепту.
Берется свежая корейка на кости молодой свиньи (можно определить по размеру мясной части). Жиры по краю должно быть несколько миллиметров. Куски должны быть толщиной ~2 сантиметра
Каждый кусок солится, перчится, посыпается любимыми специями и складывается в тазик послойно с нарезанным кольцами репчатым луком. Маринуется 3-4 часа.

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Спасибо за развёрнутый ответ!:)
Я думал отдельно готовить. А можно вместе? На вкус не влияет в плохую сторону?

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Бабу лучше всё-таки использовать по прямому назначению, а шашлык - мужское дело)))

Надо будет, кстати, курицу лимонную по-быстрому как-нибудь в городских условиях сбацать на электрической, прости господи, шашлычнице, а то стоит без дела, действительно... Спасибо, что напомнили)))

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Сейчас морально не готов в тане, но нужно будет как-нибудь попробовать, раз вкусно:)
Спасибо:)

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Спасибо! Я, правда, не люблю соевый соус:( А его много надо?

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

А если в свинину по второму варианту добавить лук и лимончика? Или при специях только хуже будет?

[darkdanchik.livejournal.com]

Зависит от количества мяса. Нужно чтобы он покрывал мясо. Обычно одной бутылочки хватает. Лучше брать естественного брожения, НЕ Teriyaki и НЕ Heinz (они сладковатые).

[rouric.livejournal.com]

Я обычно делаю так. Свинину (шейка, реже вырезка - она суховата может быть) режу на одинаковые куски и закладываю послойно в кастрюлю. Слой мяса - слой лука - слой специй. Отдельно не солю (иногда соль есть в специях иногда нет, не важно).
Потом заливаю соком одного граната и светлым пивом, что бы всё было закрыто. Мариную ровно столько сколько занимают сборы и дорога до места приготовления шашлыков (2-3 часа получается).
Самое важное - качество мяса.

[davnym-davno.livejournal.com]

Можно добавить все, что по вкусу. На качество мяса это не повлияет, но есть будет приятнее.

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Понятно, спасибо.

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

Интересный вариант, попробую в следующий раз, спасибо:)

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

В общем, решил делать по первому варианту, только раздельно и с лимоном. Спасибо:)

[davnym-davno.livejournal.com]

Отдельные шашлыки будут вкуснее. При этом свинину лучше сделать со специями, а для курицы вариантов маринанда будет значительно больше. А при совместном приготовлении - только кефир или майонез, остальное - хуже.

[b-graf.livejournal.com]

А что не магазинный ?

[nilsky-nikolay.livejournal.com]

У меня определённые требования к мясу, так что магазинный мне не подходит по фен-шую)))